Як правильно заварювати спешелті каву вдома: гайд від бариста

Щоб розкрити всі смакові нюанси спешелті кави, важливо правильно її заварити. Вдома кава має бути смачною, тоиу цьому гайді ми розглянемо основні методи приготування та поділимося професійними секретами від досвідчених бариста.

Базові принципи заварювання кави

Ключові фактори успіху:

• Температура води: 92-96°C
• Якість води: без сторонніх запахів, фільтрована
• Свіжість помелу: не більше 15 хвилин до заварювання
• Точність пропорцій: використання ваг
• Чистота обладнання

Вибір помелу

Кожен метод заварювання потребує свого помелу:

• Еспресо: дуже дрібний
• Пуровер: середньо-дрібний
• Кемекс: середній
• Аеропрес: середньо-дрібний
• Френч-прес: грубий

“Правильний помел – це 50% успіху в приготуванні кави. Зерна мають бути помелені рівномірно, без пилу та великих частинок”

Методи заварювання

Пуровер (V60)

Найпопулярніший метод заварювання спешелті кави.

Необхідне обладнання:

• Спешелті кава – купити
• Воронка V60
• Паперовий фільтр
• Чайник з тонким носиком
• Ваги
• Таймер

Рецепт:

1. Співвідношення: 15г кави на 250мл води
2. Час заварювання: 2:30-3:00 хвилини
3. Етапи:
   • Промивання фільтру
   • Blooming: 30 секунд
   • Перше вливання: 60% води
   • Друге вливання: решта води

Аеропрес

Універсальний метод для дому та подорожей.

Рецепт стандартний:

• 15г кави
• 200мл води
• Час настоювання: 1:30
• Температура: 85-90°C

Рецепт перевернутий:

• 18г кави
• 240мл води
• Час настоювання: 2:00
• Температура: 92-94°C

Кемекс

Ідеальний для приготування більшого об’єму кави.

Особливості:

• Подвійна фільтрація
• Чистий смак
• Тривалий час заварювання
• Підходить для світлого обсмажування

Рецепт:

• 30г кави на 500мл води
• Час заварювання: 4:00-4:30
• 4 етапи вливання води

Фільтр-кава (Batch Brew)

Кава вдома ще ніколи не була такою смачною…

Переваги:

• Стабільний результат
• Великий об’єм
• Збереження температури
• Зручність сервісу

Типові помилки при заварюванні

1. Використання окропу
2. Неправильний помел
3. Відсутність ваг
4. Брудне обладнання
5. Неякісна вода

Вибір води

Оптимальні параметри:

• TDS: 150-200 ppm
• pH: 6.5-7.5
• Жорсткість: середня
• Мінералізація: помірна

Догляд за обладнанням

Щоденний догляд:

• Промивання після кожного використання
• Видалення кавових олій
• Сухе зберігання
• Калібрування ваг
• Очищення кавомолки

Щотижневий догляд:

• Глибоке очищення
• Декальцинація
• Заміна ущільнювачів
• Перевірка температури

Рекомендації від LOUMI Coffee

Замовити каву

Для початківців:

• Почніть з Аеропресу
• Використовуйте ваги
• Записуйте рецепти
• Експериментуйте з температурою
• Відвідуйте майстер-класи

Для досвідчених:

• Спробуйте різні методи фільтрації
• Порівнюйте профілі екстракції
• Вивчайть вплив мінерального складу води
• Практикуйте техніку вливання