Стиглі кавові ягоди, зібрані вручну, відбираються за якістю, після чого проходять санітарну обробку та тривалу анаеробну ферментацію з використанням Pichia kluyveri. Повільне, контрольоване сушіння зберігає яскраву фруктову солодкість і багатошаровий аромат.