Guji — один з високогірних регіонів південної Ефіопії, розташованих в межах регіону Oromia. Природне середовище Guji є одним із важливих чинників місцевого кавового виробництва. Після сортування, кавові ягоди залишають цілими, без попереднього видалення шкірки та м’якоті. Усередині кожної ягоди зерно залишається оточеним парчментом, мусиляжем, м’якоттю та зовнішньою шкіркою. У такому вигляді ягоди розподіляють на піднятих сушильних ліжках і висушують природним способом.