Свіжозібрані ягоди ретельно депульпують, видаляючи зовнішню шкірку та залишаючи зерна вкритими природним шаром муселяжу. Далі вони проходять 24–48 годин вологої ферментації у свіжій джерельній воді, під час якої природні ферменти розщеплюють залишки цукрів. Після ретельного промивання зерна спершу підсушують у тіні до вологості 30%, а потім повільно досушують на піднятих африканських ліжках до стабільних 11%.

Такий процес підкреслює чистоту й структурність чашки, формуючи яскраву кислотність і витончений квітковий характер, типовий для цього регіону.