Ретельно зібрані вручну та уважно відсортовані ягоди проходять стерилізацію перед ферментацією в анаеробному біореакторі з використанням селекціонованих дріжджів (Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus). Після 52 годин контрольованої ферментації каву промивають і механічно висушують за низьких температур.

Цей точний та інноваційний процес підсилює фруктові, цитрусові аромати та формує витончений, складний і виразний смаковий профіль.